來(lái)自天津的廚師徐連順(右一)在吉林市學(xué)習(xí)烹制鍋包肉。 石洪宇 攝
中新網(wǎng)吉林7月11日電 題：東北鍋包肉“食”力破圈
中新網(wǎng)記者 蒼雁 石洪宇
47歲的天津廚師徐連順站在灶臺(tái)前，目不轉(zhuǎn)睛地看著孫志剛將裹著面粉的肉片下入油鍋，并將每一個(gè)環(huán)節(jié)都默默記下。
來(lái)自吉林市的“金牌廚師”孫志剛嫻熟地展示著選料、刀工、火候控制等技巧，向遠(yuǎn)道而來(lái)的天津同行分享鍋包肉的烹制經(jīng)驗(yàn)。
在吉林市一家大型酒店的后廚，吉林市的廚師們不僅烹制了老式鍋包肉，還制作了兩道創(chuàng)意鍋包肉。兩地廚師由此就推動(dòng)“老味道”創(chuàng)新的話題展開(kāi)交流。
自6月底舉辦“世界鍋包肉大賽”以來(lái)，這道東北名菜在吉林市受到持續(xù)歡迎，大量游客將“鍋包肉美食之旅”列為近期的味蕾游計(jì)劃。同時(shí)，來(lái)自各地的餐飲同行也紛紛到此取經(jīng)。
這兩日，天津兩家大型餐飲機(jī)構(gòu)的主廚攜團(tuán)隊(duì)來(lái)到吉林市，與多位大賽獲獎(jiǎng)廚師切磋烹制鍋包肉。他們還帶來(lái)兩道天津特色菜品，促進(jìn)兩地的廚藝交流。
這次“世界鍋包肉大賽”獲得金獎(jiǎng)的5位廚師全部來(lái)自東北地區(qū)，他們現(xiàn)在通過(guò)直播、社交軟件等交流頻繁，“鍋包肉”一時(shí)成為餐飲行業(yè)之間交流的紐帶。
從淄博燒烤到吉林鍋包肉，地方小吃再次站到頂流文旅IP的位置，鍋包肉也讓東北文旅的“網(wǎng)紅”流量持續(xù)上漲。據(jù)吉林市商務(wù)局提供的數(shù)據(jù)，6月29日“世界鍋包肉大賽”活動(dòng)開(kāi)展以來(lái)，全市重點(diǎn)酒店平均入住率由54%提升至61%，全市餐飲企業(yè)已銷售鍋包肉菜品65萬(wàn)份。
“鍋包肉辦公室”成立、“東北鍋包肉誰(shuí)更正宗”等話題也一度霸榜。實(shí)際上，東北飲食文化特色鮮明，鍋包肉此次憑實(shí)力出圈并不意外。數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)現(xiàn)有鍋包肉相關(guān)企業(yè)974家。從區(qū)域來(lái)看，東北三省累計(jì)734家。
37歲的閆正龍是黑龍江哈爾濱的一名廚師。在吉林市參加比賽獲得金牌后，他便成了食客們口口相傳的“名人”。媒體邀請(qǐng)他做美食節(jié)目，還有食客驅(qū)車300公里來(lái)品嘗哈爾濱的“金牌鍋包肉”。
來(lái)自遼寧沈陽(yáng)的齊昊男同樣感受到了鍋包肉帶來(lái)的變化。此次世界鍋包肉大賽獲得金牌后，很多食客慕名而來(lái)，餐廳的營(yíng)業(yè)額提升了四成以上，鍋包肉的銷售提升了三成以上。
近段時(shí)間，孫志剛每天都會(huì)免費(fèi)給食客做鍋包肉。“鍋剛支好，隊(duì)伍就排起長(zhǎng)龍�！睂O志剛稱，他供職的企業(yè)正計(jì)劃開(kāi)一家世界鍋包肉大賽金牌店，做好鍋包肉以饗食客。(完)
