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中新社吉林分社正文

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夏天的延邊,清爽之余給你想不到的好吃
發(fā)布時(shí)間:2024年06月25日 15:53 來源:延邊交通文藝廣播 編輯:王思博

  入夏后持續(xù)高溫,今年全國高溫排行榜前10地區(qū)的最高氣溫都超過了42℃,天氣越來越熱,人也越來越?jīng)]有胃口,這個(gè)季節(jié),哪里又涼快又好吃呢?我的答案是富含濃厚民族風(fēng)情,有美食天堂之稱的延邊州。

  延邊味道,是怎么樣的?

  在延邊,單是燒烤就有十余種做法,燒烤蘸料、鍋具、腌制方法的細(xì)微調(diào)整,是延邊人對于美食的認(rèn)真和對食材的開拓與創(chuàng)新。

  歷久彌新的延邊之味,如今依然在不斷豐富自己的風(fēng)味廣度,琿春口岸進(jìn)口的俄羅斯海鮮,中俄通商帶來的俄式美食,同樣扎根延邊,成為延邊滋味的重要組成。

在延邊琿春,能吃到俄式美食。攝影/吳學(xué)文
在延邊琿春,能吃到俄式美食。攝影/吳學(xué)文
傳統(tǒng)朝鮮族風(fēng)味菜肴。攝影/吳學(xué)文
傳統(tǒng)朝鮮族風(fēng)味菜肴。攝影/吳學(xué)文

  在悠久歷史和豐富物產(chǎn)的滋養(yǎng)下,如今的延邊擁有眾多非物質(zhì)文化遺產(chǎn)美食,延邊朝鮮族米糕、冷面、泡菜、米腸……不僅展示了延邊地區(qū)豐富的飲食文化,更是傳承和弘揚(yáng)中華文化的重要載體。

  最近全國天氣越來越熱,不如來延邊吃吃看看。

  野菜、人參、蘑菇……

  物產(chǎn)鮮美!

  除了歷史的塑造,吉林的美味同樣來源于吉林豐富的地形。山區(qū)盛產(chǎn)菌菇、人參、野果等山珍,隨著季節(jié)變換,一年四季都有不同的鮮味;

  春天,漫山遍野的刺嫩芽、柳蒿芽、婆婆丁、小根蒜剛開始冒頭,就會被上山挖野菜的大娘采回家,再用笨雞蛋炒一碗雞蛋醬,做成蘸醬菜,延邊山野中純粹原始的鮮美就這樣被端上了餐桌。

  秋季雨后,樹下的蘑菇生長旺盛,可以直接用鮮蘑炒肉,也可以晾干后儲存起來,等到冬日里燉小雞、燉大鵝。除了野菜和蘑菇,長白山里還生長著人參、松子、松茸、靈芝、等上百種珍貴的特色資源,各種各樣的山珍,構(gòu)成了延邊的山之鮮味。

  明太魚、帝王蟹、扇貝……

  不靠海卻又更鮮美的海鮮!

  很多南方沿海人對北方的印象是:不吃海鮮。但他們可能想不到,背靠長白山的延邊朝鮮族自治州,有著東北亞最大的明太魚加工產(chǎn)業(yè),甚至韓國80%的明太魚就來自延邊。明太魚同樣也是延邊人最愛的魚類,在延邊就有許多專門以明太魚為主題的餐廳,魚皮包糯米飯、炸魚皮、豆芽辣椒蒸明太魚、明太魚湯,近百種明太魚美食,把延邊人對于美食的創(chuàng)造力展現(xiàn)得淋漓盡致。

以明太魚為主題的明太魚宴。攝影/吳學(xué)文
以明太魚為主題的明太魚宴。攝影/吳學(xué)文

  除了明太魚的鮮,延邊還有另外一種令人震驚的鮮美——俄羅斯海鮮!胳膊長的松葉蟹、碗口大的扇貝、北上廣超市里賣2000元一只的帝王蟹……在延邊州琿春市,你能買到大量價(jià)格實(shí)惠的俄羅斯進(jìn)口海鮮。

  而這種幸福的日常,離不開琿春特殊的地理位置,琿春是吉林省最東部的城市,也是中國唯一的中、朝、俄三國交界地,近些年在中俄貿(mào)易的推動下,俄羅斯的海產(chǎn)品僅需一天即可進(jìn)入中國市場,每天都有一輛輛滿載鮮活帝王蟹、雪蟹的貨運(yùn)車從琿春口岸進(jìn)入,豐富了中國人的餐桌。

炭火烤扇貝,只清烤就已十分鮮美。‍‍攝影/吳學(xué)文
炭火烤扇貝,只清烤就已十分鮮美。‍‍攝影/吳學(xué)文

  作為海鮮上岸的第一落腳點(diǎn),在琿春吃海鮮,不僅價(jià)格便宜,而且鮮美無比,簡單清蒸就已是頂級美味。但愛吃也會吃的琿春人,并沒有止步于清蒸,在當(dāng)?shù)厝耸掷铮阉扇~蟹的肉拆下來,與海苔和米飯混合,搖身一變就是口口鮮美的蟹肉拌飯;扇貝、北極貝、馬貝可以選擇在炭火上烤,做成蒜蓉和辣醬兩種口味,尤其那巨大的扇貝最是美味,把扇貝肉吃光后,扇貝殼上還帶著點(diǎn)點(diǎn)湯汁,加上泡面、牛肉在炭火上炙烤,更是鮮上加鮮。

俄羅斯進(jìn)口的紅毛蟹,蟹黃鮮美。‍攝影/吳學(xué)文
俄羅斯進(jìn)口的紅毛蟹,蟹黃鮮美。‍攝影/吳學(xué)文

  石鍋拌飯、紫菜包飯、煎餅……

  延邊的主食,豪橫且精細(xì)!

  延邊大米油亮香潤,空口吃已經(jīng)是十分美味,但延邊人并沒有止步于此,人們會將大米做成石鍋拌飯、紫菜包飯;鐵鍋煮米飯時(shí),鍋底烤出的鍋巴,同樣也是延邊人的美味食材,可以煮鍋巴湯,也可以當(dāng)小零食直接吃。

  煎餅同樣是延邊人日常食用的主食之一,煎餅薄、軟、松、甜、香,以面粉、玉米、小米、薯粉等多種食材為原料,集吉林優(yōu)質(zhì)糧食于一身。在敦化,還有厚度僅0.23毫米的超薄煎餅,0.5平方米大的煎餅重僅50克,一張大餅卷進(jìn)延邊風(fēng)物。

  不僅主食豐盛,延邊人閑暇時(shí)的點(diǎn)心更是同樣精細(xì)。打糕是朝鮮族傳統(tǒng)風(fēng)味食品,每逢年節(jié),打糕都是餐桌上必不可少的食品。但朝鮮族點(diǎn)心并不只有打糕,還有另外一種更為精細(xì),被選入省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的——米糕。以米粉為原料,或蒸、或煮、或煎、或捶打而成,做出的點(diǎn)心小巧精美,甚至米糕的非遺傳承人李香丹還兩次前往韓國參加國際料理大賽,并兩度折桂。

精致的朝鮮族米糕。攝影/吳學(xué)文
精致的朝鮮族米糕。攝影/吳學(xué)文

  烤延邊黃牛肉、燒烤……

  肉類吃法,千變?nèi)f化!

  延邊山區(qū)的黃牛肉,在巧手的延邊人手里,被做成各種各樣的美味,清晨一碗牛肉湯飯,開啟延邊人元?dú)鉂M滿的一天。深夜里的燒烤,在整個(gè)延邊一地一味,琿春大串受俄羅斯大串的影響,個(gè)頭極大,最大的肉塊要三根釬子才能串起來,腌制過的牛肉鮮中帶甜,十分美味;

牛肉湯飯,延邊人的早餐。攝影/吳學(xué)文
牛肉湯飯,延邊人的早餐。攝影/吳學(xué)文

  如果來一次延邊,你會發(fā)現(xiàn),這里除了獨(dú)特的民族風(fēng)情,最令人驚艷的則是美食了。延邊氣候涼爽,尤其適合避暑,在欣賞美景之余,從味蕾、腸胃到心靈,更是可以收獲全方位的滿足。(完)